Белая смородина: чем полезны ягоды «альбиносы»?

Белая смородина – это искусственно выведенный селекционерами сорт. В составе ягод нет природных красителей – антоцианов, которые вызывают аллергические реакции. Из-за такой особенности белые ягоды больше всего подходят для детского питания и для людей, склонных к аллергии. По вкусу ягоды белой смородины очень похожи на плоды красного цвета, но химический состав, а соответственно и их польза отличаются.

Химический состав ягод белой смородины

Ягоды белой смородины, в зависимости от степени спелости, на 75 – 85% состоят из воды. Они очень сочные и хорошо утоляют жажду. В плодах содержатся натуральные сахара – глюкоза и фруктоза, в количестве 3 – 6 %. В них присутствуют пищевые волокна – клетчатка (около 3%) и пектин (около 1%). Есть в ягодах насыщенные жирные кислоты, органические кислоты, витамины и минералы.

Ягодки белой смородины для организма человека являются ценным источником питания. Спелые плоды могут заменить аптечные поливитамины. Подробнее изучить состав белых ягод поможет таблица ниже:

Калорийность и БЖУ

Показатели пищевой и энергетической ценности белых ягод не сильно отличаются от КБЖУ черной и красной смородины. В 100 г белой смородины:

• калорийность – около 42 ккал;
• белки – 0,5 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 8 г.

В процентном содержании относительно норм для среднестатистического взрослого человека БЖУ 100 г белой смородины выглядит так: 1 : 0,4 : 16%.

Сравнить белую смородину по этим показателям с черноплодным и красноплодным сортом позволит таблица ниже:

Все виды смородины имеют примерно одинаковую пищевую и энергетическую ценность, в отличие от химического состава и вкусовых качеств ягод, которыми они разнятся существенно.

Популярные сорта

Смородина белая строением куста и внешним видом ягод, кроме их цвета, похожа на красную. С черной у нее больше различий:

• кисти у белой смородины многоягодные, тогда как черные ягодки растут поодиночке;
• характерный смородиновый аромат у кустов с белыми ягодками еле уловим, тогда как черноплодные сорта очень ароматные;
• черные ягоды, как правило, в полтора – два раза крупнее белых.

В зависимости от сорта, ягоды белой смородины поспевают к июлю, но есть и раннеспелые виды, плоды которых можно собирать уже в июне. В среднем с одного куста можно собрать 6 – 8 кг ягод. Самые популярные сорта белой смородины:

• Ютерборгская – ягодки светло-кремового оттенка, кожица прозрачная, обладают приятным сладким вкусом с невыраженной кислинкой, отлично подходит для посадки в центральных и южных регионах;
• Версальская – плоды содержат рекордно высокую концентрацию витамина С, урожайность средняя, один куст дает около 3 кг ягод, имеющих сладкий вкус и желто-кремовый оттенок;

• Смольяниновская – относится к сильнорослым сортам, ветви кустарника умеренно раскидистые, ягоды очень сладкие, при созревании долго не осыпаются с веток;
• Белая Потапенко – сорт выведен на основе Красной Сибиряки, в оттенке ягод присутствует краснота, их вкус кисло-сладкий, приятный;
• Булонская – спелые ягодки имеют розоватый оттенок, сквозь кожицу просвечиваются темные семечки, сорт дает высокий стабильный урожай вкусных плодов;
• Минусинская белая – сорт отлично подходит для Урала, Сибири, Подмосковья, обладает высокой устойчивостью к болезням и вредителям, однако ягодки недолго хранятся в сорванном виде;
• Примус – сорт дает крупные желтые ягоды (около 0,9 см в диаметре) с сочной сладкой мякотью, с куста можно собрать до 10 кг урожая;
• Белоснежка – ягоды кремового оттенка, весом около 0,8 г, растение компактное, любит плодородные почвы.

Совет: при выборе сорта важно учитывать, подходит ли он для выращивания в определенной местности. Практически все сорта белой смородины устойчивы к болезням, но не все обладают одинаковой морозостойкостью. В регионах с влажными почвами нужно выбирать сорта, устойчивые к грибковым заболеваниям, в холодных областях – мульчировать почву на зиму для защиты корней от промерзания.

Использование листьев и веток белой смородины

Хорошо известна польза листьев и веток белой смородины для организма человека. Они обладают бактерицидным свойством, устраняют процессы брожения в кишечнике. Их можно заваривать просто как чай, использовать для приготовления отваров и настоев. Ароматный чай с листьями белой смородины витаминизирует организм, повышает тонус, улучшает настроение, поднимает иммунитет.

На заметку: листья и веточки смородины используются при консервации, для приготовления маринадов и солений.

В листьях и ветках растения содержится высокая концентрация витамина С. Он известен своей антиоксидантной активностью. При употреблении отваров и настоев из смородиновых листьев ускоряется процесс выведения из организма шлаков и токсинов, избытка мочевой и щавелевой кислоты. Отвар применяют для лечения мочекаменной болезни, анемии.

При наружном применении он ускоряет заживление ран, рубцевание язв, снимает воспаление. Наружно отвары из смородинового листа используют в домашней косметологии. Их применяют в качестве лосьонов для кожи, используют для умывания лица, на их основе готовят маски.

Листья белой смородины можно употреблять в пищу в свежем виде. Молодые листочки срывают, моют, режут и добавляют в овощные салаты. Полезно жевать свежие листья при заболеваниях десен и стоматите. Они убивают патогенные микроорганизмы в полости рта, уменьшают воспалительный процесс, освежают дыхание.

Польза белой смородины для организма

Немногие знают, чем полезна белая смородина. Ягоды комплексно действуют на организм, улучшая работу всех его систем:

• улучшают иммунитет, способствуют выздоровлению при простуде;
• стимулируют выработку коллагена, улучшают состояние кожи, поддерживают ее упругость и молодость;
• предотвращают ломкость кровеносных сосудов, очищают кровеносную систему от вредного холестерина, улучшают работу сердечной мышцы, регулируют кровяное давление;
• нейтрализуют действие свободных радикалов, снижая вероятность раковых заболеваний и купируя воспалительные процессы в организме;
• тонизируют организм, придают энергию;
• защищают кожу от вредного влияния ультрафиолета, улучшают ее цвет, избавляют от прыщей;
• повышают остроту зрения;
• ускоряют обмен веществ;

• улучшают состав крови, повышают уровень гемоглобина, предотвращают развитие анемии;
• снижают вероятность развития аллергии;
• снабжают организм клетчаткой, благодаря чему налаживают пищеварение, нормализуют стул, улучшают работу желудка и кишечника;
• хорошо насыщают при низкой калорийности, способствуют снижению веса и помогают его поддерживать;
• улучшают кишечную микрофлору.

Важно! Белая смородина менее популярна, чем черная, так как витамина С в ней почти в 5 раз меньше. Но она содержит более высокую концентрацию калия и железа.

Полезные свойства для женщин

Белые ягодки содержат витамин А, помогающий поддерживать женскую красоту. Он также предотвращает преждевременное старение организма. Присутствие в плодах витамина Е усиливает эффект ягод как средства для сохранения молодости. Витамин Е улучшает состояние кожи, ногтей, укрепляет волосы. При нехватке витамина Е на коже появляются пигментные пятна, она теряет упругость, ее цвет становится тусклым. Регулярное употребление ягод белой смородины поможет избежать этих проблем.

Кроме того, витамин Е улучшает работу органов репродуктивной системы женщины. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, помогают переносить психоэмоциональные нагрузки.

Белая смородина поможет женщине похудеть и сохранить красоту фигуры. Она может стать вкусным и полезным перекусом, легко заменит калорийный десерт. Благодаря присутствию в плодах пектина и клетчатки они налаживают стул, а из-за содержания органических кислот – улучшают пищеварение, предотвращают несварение и избавляют от чувства тяжести в животе. При употреблении ягод белой смородины активизируется метаболизм, процесс похудения происходит быстрее и эффективнее.

Употребление при беременности и ГВ

Ценный источник витаминов – белая смородина – имеет многочисленные полезные свойства, но и противопоказания у нее есть. При беременности многие привычные продукты оказываются под запретом. Но к белой смородине это не относится. Белая смородина поможет беременной женщине избежать авитаминоза, при этом не создаст риска развития аллергии. В отличие от красной и черной, смородина белая практически никогда не вызывает аллергических реакций.

К тому же в ягодах содержится фолиевая кислота, ценность которой в период беременности сложно переоценить. Она снижает риск развития патологий плода, обеспечивает созревание плаценты, снижает риск выкидыша. Белая смородина помогает избежать отеков, нормализует водно-солевой баланс организма. Витамин С в ее составе улучшает иммунитет беременной женщины, защищает ее от простуды.

При грудном вскармливании ягода считается одной из самых безопасных, опять-таки из-за отсутствия в ней антоцианов. В меню кормящей мамы включать белую смородину можно через 3 – 4 месяца после родов, начиная с небольшого количества.

Польза для мужчин

Витамин А в составе ягод белой смородины снижает вредное влияние табачного дыма на организм, уменьшает вероятность развития раковых заболеваний. Витамин Р в ягодах улучшает работу коры надпочечников, укрепляет ткани печени, улучшает выработку желчи. В сочетании с витамином С он снижает развитие атеросклероза.

Благодаря присутствию в плодах витамина Е их употребление предотвращает развитие катаракты. Содержание витаминов группы В в ягодах делает их полезным продуктом для мужчин, испытывающих высокие психологические нагрузки, подверженных стрессам.

Ягоды укрепляют сердечную мышцу, снижают вероятность инфаркта и инсульта. Они выводят из организма вредный холестерин, улучшают состояние кровеносных сосудов. Белая смородина улучшает кровообращение, повышает тонус организма, тем самым благотворно влияя на мужскую потенцию.

С какого возраста можно давать белую смородину детям?

Ягоды белой смородины полезны для детей. Они укрепляют иммунную систему детского организма, предотвращают развитие простудных заболеваний, помогают избежать авитаминоза. Плоды улучшают пищеварение, нормализуют аппетит, помогают предотвратить запоры у детей. Белая смородина является эффективным средством против анемии, так как содержит большое количество железа.

Из-за гипоаллергенности ягод белой смородины в детское меню их можно включать уже с 7-месячного возраста. Круглые ягодки опасно давать малышу в целом виде из-за риска подавиться, родители должны измельчать их в пюре. Из белой смородины можно варить компот, кисель, варенье, добавлять ягодное пюре в детскую кашу, творожок.

Первое знакомство с ягодой нужно начинать с небольшой порции пюре – половинки чайной ложки. В течение суток родители должны наблюдать за реакцией детского организма на продукт. Если симптомов непереносимости продукта или аллергических реакций не возникло, следующую порцию можно немного увеличить.

Дневная норма и особенности употребления

Несмотря на всю потенциальную пользу ягод, и вред для здоровья от них возможен. Их употребление может вызвать нежелательную реакцию организма при наличии противопоказаний и в случае переедания.

Нужно не забывать, что все хорошо в меру. Чрезмерное употребление ягод может стать причиной повышения кислотности желудка, что приведет к болям в животе, изжоге, вызовет несварение, тяжесть.

Чтобы получать пользу от продукта, достаточно съедать 1 – 2 порции белых ягодок – 100 – 200 грамм в день. Для детей суточная порция уменьшается до 80 – 100 грамм. Полезнее кушать смородину регулярно, небольшими порциями.

Кисленькие ягоды смородины не рекомендуется есть натощак. Так вероятность раздражения слизистой желудка выше. Смородина может стать вкусным натуральным десертом или перекусом между завтраком и обедом. Из-за низкой калорийности ягоды можно кушать вечером, в качестве второго ужина. Тем, кто стремится сбросить вес, не стоит съедать более 200 г ягод.

Что можно приготовить из белой смородины?

Белая смородина вкусна как самостоятельный продукт, но и как кулинарный ингредиент она используется активно. Из нее готовят десерты, муссы, желе, используют ее как начинку для открытых пирогов и пирожков, добавляют ее в салаты, варят из нее соусы. Из ягод выжимают сок, готовят на его основе морс и компот, делают вино. Если вы собрали богатый урожай ягод, рекомендуем узнать, что можно сделать из белой смородины.

Сок, морс и компот из плодов

Сок из смородины обладает приятным кисло-сладким вкусом и тонким ароматом. Полезные вещества в его составе укрепляют иммунитет, помогают быстрее восстановить здоровье при простуде. Кислоты, которыми богат сок, возбуждают аппетит, нормализуют пищеварение и обменные процессы. Выпивая стакан сока каждый день, можно укрепить стенки кровеносных сосудов, улучшить состав крови и нормализовать артериальное давление. За счет повышения эластичности стенок кровеносных сосудов смородиновый сок оказывает противосклеротический эффект. Его полезно пить людям, у которых проявляются симптомы склероза. Сок из белой смородины помогает избавиться от отеков. Его употребление тонизирует и витаминизирует организм.

Польза морса и компота из белой смородины будет менее выражена, в сравнении с соком, так как эти напитки проходят термическую обработку и в них добавляется сахар. Если есть возможность, лучше пить свежевыжатый смородиновый сок. Альтернативой может стать морс без варки, с минимальным количеством сахара. Рецепт его приготовления прост:

• возьмите 1 стакан ягод белой смородины;
• измельчите их в пюре с помощью блендера;
• добавьте в пюре 2 столовых ложки сахара;
• залейте пюре стаканом теплой кипяченой воды и дайте сахару раствориться;
• добавьте еще 2 литра кипяченой прохладной воды, перемешайте морс;
• возьмите сито и процедите морс, чтобы отделить жмых.

Совет: перед употреблением поставьте напиток в холодильник на пару часов. Охлажденный морс вкуснее и лучше утоляет жажду.

Вино из белой смородины

Из белой смородины можно приготовить домашнее вино. Для напитка лучше выбирать сорта смородины с крупными кистями и сахаристыми ягодами. Чтобы вино имело терпкие нотки во вкусе, веточки и мелкие листочки, попавшие к ягодам, можно не убирать, а измельчить вместе с плодами. Вино из белой смородины отличается хорошим брожением и самостоятельно осветляется.

Важно! Емкости для приготовления вина должны быть чистыми. А вот сами ягоды мыть не нужно, иначе с них смоются дрожжи и вино не забродит.

Для приготовления вина нужен 10 литровый бутыль и:

• 4 кг ягод;
• 6,6 литров воды;
• 1,2 кг сахара.

Зрелые ягодки давят деревянной толкушкой, добавляют в них немного воды и сахара, ставят в теплое место для брожения. Через 2 дня из мезги выделится много сока. Его отжимают и убирают в сторону. Затем мезгу снова заливают водой и ставят еще на 2 дня бродить. Новую порцию сока снова отжимают и сливают к первой. Полученное сусло ставят бродить на месяц. После этого вино аккуратно переливают, стараясь не смешать с осадком. Напиток оставляют созревать еще на 1 – 2 недели.

Варенье, джем и желе

Из белой смородины можно приготовить вкусное варенье или джем. Из-за высокого содержания в плодах пектина варенье часто приобретает консистенцию желе. Один из популярных рецептов – варенье «Пятиминутка». Для его приготовления потребуется:

• 2 кг ягод;
• 3 кг сахара;
• 400 мл воды.

Ягоды моют, затем обдают кипятком. В воду всыпают 700 г сахара и ставят варить сироп. Его подогревают на медленном огне до закипания, постоянно помешивая. Ягоды всыпают в сироп, добавляют оставшийся сахар. Варенье варят 5 минут, постоянно помешивая. Спустя указанное время масса загустеет и немного потемнеет. Готовое варенье раскладывают по простерилизованным банкам.

Открытый пирог со смородиной и сметаной

Для основы пирога можно использовать любой рецепт песочного теста. Например, такой:

• 180 г сливочного масла растирают с помощью вилки с 1 стаканом сахара;
• в массу добавляют 1 яйцо, и все еще раз тщательно перемешивают;
• 3 стакана муки просеивают, добавляют в муку 1 чайную ложку разрыхлителя теста;
• муку вводят в масляную смесь, замешивают тугое тесто;
• тесто заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на 30 минут.

Для начинки понадобится 1 стакан спелых ягод белой смородины, 4 столовых ложки сахара, ванилин, 1 яйцо, 200 г творога, 250 мл сметаны 20% жирности, 2 столовых ложки картофельного крахмала. Сахар, сметану, яйцо и творог нужно соединить воедино с помощью блендера или миксера, всыпать муку и еще раз перемешать. В массу добавляют ягоды и перемешивают.

Тесто раскатывают скалкой и выстилают им дно и бортики формы. Сверху выливают ягодно-сметанную начинку. Важно, чтобы начинка не вытекала за края теста. Пирог отправляют в разогретую на 180 градусов духовку на 40 минут. В готовом пироге начинка должна получиться застывшей, плотной.

Заготовка на зиму

Полезнее всего кушать смородину в свежем виде. Сохранить ее вкус и пользу на зиму позволит заморозка. Длительное хранение и сохранение максимального количества витаминов возможно при засушивании ягодок.

Сушеная белая смородина

После засушивания в ягодах белой смородины сохраняется около 70% всех полезных веществ. Главное, правильно высушить и хранить ягодки. Чтобы витамины не разрушались, сушку проводят в специальных сушилках, выставив температуру 40 градусов. Можно сушить ягоды на открытом воздухе, защитив их от воздействия прямых солнечных лучей.

Важно! Высушенные ягоды хранят в стеклянных банках в темном месте. Срок хранения составляет 3 года.

В зимний период из сушеных ягод можно варить компот, кисель, добавлять их в выпечку, аналогично изюму, использовать для начинки пирогов. Ягодки и сушеные листья смородины можно использовать как заварку для чая. Сушеные плоды можно использовать при приготовлении маринадов, соусов, добавлять в мясные блюда для пикантности.

Замороженные ягоды

Сохранить пользу и вкус ягод белой смородины позволит заморозка. Для замораживания лучше использовать морозильные камеры с технологией шоковой заморозки. Замороженную смородину используют в кулинарии для приготовления:

• суфле;
• сорбета;
• компотов;
• киселей;
• домашней выпечки (кексов, манников, пирогов);
• десертов;
• соусов.

Замороженную ягоду можно есть и просто так. При правильной заморозке вкус, форма и консистенция мякоти почти не меняется. Замороженная белая смородина может храниться около 1 года. После первых 6 месяцев хранения концентрация витаминов в продукте снижается.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, и противопоказания белая смородина имеет. Ее нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка. Кислоты в составе плодов могут спровоцировать усугубление болезни. Нельзя есть смородину при гепатите и панкреатите.

Аллергия на ягоды возникает крайне редко, но возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Также стоит знать, что белая смородина обладает способностью разжижать кровь, что снижает скорость тромбообразования. Из-за этого ягоду нужно с осторожностью есть людям, у которых обнаружена плохая свертываемость крови. При употреблении лекарств, разжижающих кровь, от белой смородины лучше отказаться.

Рекомендуем посмотреть видео по теме